核桃營養(yǎng)成分：

　　核桃仁的營養(yǎng)非常全面，主要營養(yǎng)成分包括：每100g核桃仁含有優(yōu)質(zhì)脂肪63.00~70.00g、蛋白質(zhì)14.60~19.00g、碳水化合物5.40~10.00g、磷280.00mg、鈣85.00mg、鐵2.60mg、鉀3.00mg、維生素A0.36mg、維生素B10.26mg、維生素B20.15mg、煙酸1.00mg、核黃素0.11mg、尼克酸1.00mg、硫胺素0.17mg,還含有少量的硒、錳、鉻等礦物質(zhì)和維生素E、維生素K等，含有豐富的卵磷脂。

　　其中，核桃脂肪酸的主要成分是不飽和脂肪酸，約占其總量的90%，所謂不飽和脂肪酸，是動物不能合成必須攝入食物才能獲取的，當膳食中不飽和脂肪酸不足時，血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。另外，核桃含有的ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成分，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。核桃含有的人體必需的脂肪酸-亞油酸含量為普通菜籽油含量的3~4倍。