開口松子是如何加工的這么好吃的?想必大家都很好奇，今天，我們一起來了解一下。

　　梅河口開口松子選用無蠔味、松子肉飽滿、無空粒、大小盡可能均勻的松子，以便加工條件能一致。加工前應將松子浸泡一段時間，以利于水解：

　　1、堿浸泡：在一定范圍內，氫氧化鈉濃度越大，溫度越高，去皮效果越好，但過高溫度的堿及長時間浸泡可能使氮氧化鈉與松仁直接接觸，使空粒增多、風味下降，使產品表面發(fā)黑。通過實驗證明在90℃，1.5%的氫氧化鈉溶液，松子與氫氧化鈉溶液之比為1:0.5的條件下，浸泡20一40分鐘，炒制后的梅河口松子開口率高。

　　2、沖洗：浸泡后的梅河口松子表面粘附著堿液及半纖維末的水解產物，外表發(fā)黑，需用稀酸中和水洗。

　　3、機械磨擦去皮：經堿浸泡后的開口松子外皮并沒有完全脫落下來。采用較簡單的摩擦機械或在沖洗時與水一起離心片刻，就可以除去外皮。

　　4、第二次中和浸泡：去皮后，粘附于外皮與外殼間的氫氧化鈉液游離出來，使pH值升高，需第二次中和浸泡一段時間，以完全除去氫氧化鈉。若此時加人其他調味料，浸泡一段時問，則開口松子的味更好。

　　5、翻炒：處理后的開口松子發(fā)芽孔已經外露，這時用手沿種臍方向輕輕一捏，種臍就會開裂。在炒制過程中，外殼失水收縮，外臍開裂就可成為開口松子。

　　6、冷卻包裝：在包裝前噴灑不同香梢，可使松子有不同口味。采用塑料食品袋包裝，室溫可存放一年。

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